李家正宗壇子燜雞

摘要:北京時間20200222關于【李家正宗壇子燜雞】的具體情況和說明,讓www.rmkogn.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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這道菜的做法并不復雜,關鍵在于燜制時間的掌控以及調料的配制比例。經過8個小時的燜制后,雞肉鮮香軟爛,清香可口,一碰即可脫骨。正是因為做法講究,調料選用得當,這道菜在當地熱賣了15年。

原料:小土雞1只(重約1400克)。

調料:陳年雞湯5千克,香料(八角、花椒各5克,大茴香、陳皮各3克,桂皮、甘草、各2克),陳年花雕250克,廣東米酒1/3瓶(500克/瓶),大粒鹽、冰糖各100克,家樂雞粉、美極鮮味汁各50克,東古一品鮮40克,太太樂味精25克。

制作:1.土雞宰殺治凈,按照圖片的樣子盤成形,放入沸水中大火焯透,撈出控水。

2.將雞放入自制的土陶壇子內,倒入所有調料(可以根據當地食客的喜好,加入少許紅曲米和老抽,來調整雞的色澤),蓋上蓋子,大火燒開,改小火燜制8小時,撈出土雞上桌即可。

陳年雞湯:1.老母雞5只、豬大骨5千克、豬前蹄6個、鮮豬皮2500克、豬前肘子2個,以上原料分別斬成大塊,焯水后清洗干凈。

2.將除了豬皮以外的原料放入不銹鋼桶內,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬制4小時,將豬皮放入,繼續用小火熬制4小時,過濾取湯。湯汁熬好后,按照前面的配方調配。每次使用完后都要加入相應的雞湯和調料,長時間使用即成陳年雞湯。

點評:這道菜的制作關鍵在于湯料的配比,加入豬蹄、豬皮熬制的湯料香味濃郁,膠質豐富,給雞肉補充了鮮香味。菜肴做好后,可以將雞放入可以加熱的煲內,淋入少許鹵湯,品嘗效果會更好。另外,我認為用同法制作壇子豬蹄,效果也不錯,大家可以嘗試一下。


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