老北京炸醬面 自己做美食

摘要:北京時間20200222關于【老北京炸醬面 自己做美食】的具體情況和說明,讓www.rmkogn.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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面條預制:

1.取高筋面粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻,再加入食鹽少許,揉勻后蓋濕紗布餳30分鐘以上。

2.將餳好的面團搟成厚薄均勻的面皮,表面撒一層玉米粉,折疊后切成韭葉寬的面條。

炸醬預制:

1.五花肉350克改成骰子大小的丁,蔥200克、姜100克分別洗凈切小丁。

2.六必居干黃醬250克盛入碗中,加清水75克稀釋,再加入蔥伴侶牌甜面醬100克充分調勻備用。

3.鍋入底油250克燒至七成熱,下入蔥丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白,此時倒入混合醬,轉大火用勺子攪勻,炒5-10分鐘至醬料濃稠再轉中火,繼續炒10分鐘,至醬中的油充分溢出,轉小火再炒10分鐘,至油、料充分融合,撒蔥丁100克,調入香油、味精少許,攪勻后關火,盛入罐中,常溫保存,隨用隨取。

出面流程:

1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿卜絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克(帶醋汁)、炸醬50克分別盛入小碟。

2.鍋入清水煮沸,取切好的手搟面200克展開,抖一抖面條上的干粉,然后浸入沸水并用筷子撥散,煮至沸騰,加少許涼水,待水再次沸騰,再加一次涼水,第三次沸騰時面條便完全熟透。撈出面條入涼水過一下,盛入面碗中,帶菜碼一同上桌即可。

小貼士:

1、炸醬前首先要將黃醬澥開,每半斤黃醬加入75克清水,攪至稀稠適中,用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。

2、炸醬時要掌握好火候:先開大火,使醬料均勻融入油中并免于粘鍋,至熱油冒蝦眼泡時,改中火,至肉丁出油時,改小火。


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