十款燒烤店核心醬汁,配方大公開,內容詳細,記得收藏

摘要:北京時間20200222關于【十款燒烤店核心醬汁,配方大公開,內容詳細,記得收藏】的具體情況和說明,讓www.rmkogn.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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第三步:鍋中倒入豆瓣醬,蒜蓉辣醬,海鮮醬,蠔油,開小火不停攪動,(不攪動很容易就焦底)攪動至無水汽為止。

第四步:鍋中倒入白糖,雞精,味精小火繼續攪動五分鐘即可。

第五步:放涼后,封閉保存即可。

這款醬汁適合各種錫紙燒烤類型的食材,如:錫紙花蛤,錫紙金針菇,錫紙魷魚等等的烤制,加一些錫紙香辣醬,那味道想想都美。

2:烤雞爪腌料

主要材料:

雞爪10斤,奧爾良腌料粉150克,辣椒粉80克,水適量,鹽焗料50克,雞粉50克,味溢匙麻辣燙香膏(某寶有售)50克

制作工藝:

第一步:將雞爪對半剁一刀,不要切斷,取出中間的骨頭,隨后用針在其表面均勻的扎,(這樣做的目的是:第一為了方便入味,第二讓雞爪中的筋不會太硬,我們在外面吃的時候很多店就是因為沒有這一步,烤出來的雞爪基本啃不動)

第二步:將上述的其他調味料按照比例加在一起攪拌均勻。

第三步:將雞爪處理好后,放入流動的水下面沖洗半小時,洗去血漬以及殘渣,隨后撈出瀝干水分。(這一步主要是沖去血漬,不然烤制的時候血漬溢出,影響口感以及感官)

第四步:將瀝干的雞爪用腌料腌制兩小時以上即可。

第五步:腌好后放入烤架上烤至熟即可。

3:萬能燒烤醬

主要材料:

韓式辣醬25勺,雞汁,五香粉各少許,白糖半勺,頂好花生醬1勺,番茄沙司1勺,甜面醬1勺,海天蠔油1勺

制作工藝:

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。這款簡直適合多種的燒烤刷醬,美味又好吃,操作簡單,你值得一試。

4:萬能蒜蓉醬

主要材料:

蒜末120勺,鮑魚汁3勺,勁霸雞汁1勺,二鍋頭1勺半,蠔油5勺,白醬油4勺,白胡椒少許,植物油5勺,鹽適量

制作工藝:

6:鐵板醬汁

主要材料:

蠔油1勺,黑椒醬1勺,花生醬1勺,肉醬1勺,蜂蜜1勺,海鮮醬4勺,海珍醬1勺半,日本燒汁1勺半,柱侯醬1勺半

制作工藝:

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

7:烤排骨腌料

主要材料:

排骨20斤,洋蔥300克,雞蛋1斤,植物油4斤,雞粉150克,十三香50克,蠔油30克,肉寶王30克,肉香粉150克,花椒油150克,辣椒油100克,姜20克

制作工藝:

第一步:將排骨切成小塊,隨后清洗干凈,用流動水沖洗去血水,隨后撈出瀝干水分。

第二步:將洋蔥切成絲,姜切成片。

第三步:將排骨倒入盆中,加入洋蔥絲,姜片攪拌均勻,腌制半小時,隨后將其挑出不用。

第四步:在排骨中加入蠔油,肉寶王,肉香粉,花椒油,辣椒油,植物油,雞粉,十三香加在一起攪拌均勻,腌制兩小時,最后打入雞蛋,攪拌均勻即可。

第五步:將排骨腌制好,放入冰箱中,用植物油封面保存即可。

8:羊腿腌料

制作工藝:

第一步:將花生放入一個無油的鍋中,開小火不停翻炒至熟,倒出備用,芝麻也炒熟備用。

第二步:將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻,隨后將其倒入粉碎機中打成粉末即可。

第三步:封閉保存,隨取隨用。

10:生食烤串汁

主要材料:

青芥末3勺,東古一品鮮8勺,紫林陳醋1勺,美極鮮7勺,辣鮮露8勺,白糖1勺,蔥花,小米辣,香菜末,蒜末各適量

制作工藝:

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

這款醬汁具有濃烈的芥末味,可以有效的殺死生食材料中的細菌,很適合蘸著三文魚,生蠔,螺肉,魷魚須等等。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

感謝大家的支持,歡迎大家轉發和評論,如果大家有什么問題也可以評論告訴小編,小編會及時回復大家的


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